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Rentabilité d’un restaurant : les 3 piliers La rentabilité d’un restaurant est un subtil équilibre sur le rapport entre le prix du plat, sa marge, le taux de remplissage et les frais de fonctionnement des entités exploitant des restaurants. Commentaires...
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Quel statut social pour le dirigeant ? Au début de son activité, le dirigeant a tendance à « sacrifier » sa rémunération pour rembourser son emprunt. Mais attention, le statut social est un vrai choix, qui doit être revu régulièrement. Commentaires par...
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Cela peut paraître évident, et pourtant nombre de restaurateurs n’apportent pas assez d’attention au calcul de leur marge . Or, cette démarche est essentielle pour assurer leur pérennité , et le bénéfice nécessaire au remboursement de leurs emprunts....
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Par Rémi Gourrin , associé Fimeco Walter France C’est l’été, le bar de la ville du bord de mer est en pleine activité. Il fait chaud, tous les jours les clients se bousculent, ça marche fort ! Le patron est content, mais il ne voit pas le jour. Il bosse,...
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Quand la capacité de production de plats d’un restaurant dépasse sa capacité de distribution en salle, se pose la question de savoir si l’embauche d’un serveur ou d’une serveuse serait rentable. Rémi Gourrin , associé Fimeco Walter France explique comment...
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Par Jean-Marc Bonnet – Cabinet FINOVA , filiale du Groupe FIMECO Walter France Le « click and collect » est sur toutes les lèvres depuis l’annonce du second confinement. C’est en effet une solution pratique qui permet à de nombreux restaurateurs de maintenir...
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Durant l’été, un certain nombre de restaurateurs ont retrouvé un niveau à peu près normal d’activité. Mais à l’automne, les difficultés peuvent revenir. Il est impératif que chaque restaurateur ait en tête les 5 principaux points de vigilance. Entre le...
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La crise du Covid-19 aura, pour les cafés-hôtels-restaurants, un impact sur la valeur des fonds de commerce. Amortir ? déprécier ? ne rien faire ? entre choix, obligations et décisions cornéliennes, Conseils de Rémi Gourrin , associé Fimeco Walter France...
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Pendant le confinement, un grand nombre de restaurants ont proposé des plats à emporter. Ce qui était conçu au départ pour « limiter les dégâts » doit-il devenir une activité à part entière ? Rémi Gourrin , associé Fimeco Walter France , donne des éléments...
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Pour les cafés-hôtels-restaurants, le déconfinement se fera certainement largement après le 11 mai 2020. Pendant ce temps, les pertes se cumulent. Il est d’autant plus impératif d’anticiper la reprise. Conseils par Rémi Gourrin , associé Fimeco Walter...
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